中国评论网：牛排怎么做
国内的疫情正在慢慢散去,各个城市逐渐解封,人们迫不及待地想要出门回归正常的生活。许久时间没出门,可能大家都吃腻了家常菜,想到餐厅换换口味。目前虽然有的餐厅已经恢复营业了,但是就餐的时候还是会有各种限制。
为了健康,我们偶尔到餐厅吃一下还是可以的,但更多地,不妨在家多学习几道简单易操作的“高端菜”,让自己在家也能享受到星级服务。
今天,就来和大家分享一道超简单、但超好吃的“五星大厨”菜品——香煎牛排。
准备牛排
做这道菜最好选用现杀的新鲜牛肉,这样口感最佳。相信这段时间大家为了减少出门,买肉时一般会买得比较多,往往一次吃不完,很多人会把剩下的肉冷冻保存。这种做法虽不至于让肉变质,但是会大大影响口感,建议大家把剩下的肉放到美的微晶冰箱中保鲜,美的微晶冰箱微晶一周鲜技术能够让肉类海鲜类在微晶舱内保鲜7天不上冻,还不会影响口感,这样下次烹饪的时候随取随切即可,口感依旧鲜嫩如初,营养价值也不会流失。
再来说说牛排的处理,牛排的厚度应保持在3—4cm,太薄或太厚都会使牛排的口感打折扣。如果是菲力,因为其宽度小,按照一般人的食量,则需要更厚。在煎牛排之前,记得先把牛排拿到室温环境下放置20分钟左右,让它接近室温,这样的牛排在煎制过程中更容易控制温度,口感也更好。
需要注意的是,牛排在煎制之前,一定要擦干牛排表面的水分。如果牛排表面有很多的水分,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,会影响牛排表面蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的美拉德反应,影响牛排的口感。所以,一定要舍得用厨房用纸哦!
准备辅料
品质好的牛肉,我们要尽可能地保持原有的肉香味,所以不要试图去腌制它,用盐和黑胡椒来调味足矣。其他的调味品像蒜、香草、迷迭香、百里香等,就可以根据自己的喜好决定加或不加。煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可。撒黑胡椒时,为了保证更加充足的香味,建议用研磨瓶把整粒黑胡椒直接研磨出来。无论是盐还是黑胡椒,记得牛排的两面都要撒到。
对于煎牛排的应该用什么油,可能有人会推荐黄油或橄榄油,但这两种油的烟点比较低,很容易煎糊,影响牛排的品相和风味。因此,建议大家使用少量的牛油或普通炒菜油即可。
煎制牛排
起锅加油,烧热,烧到油冒烟放入牛排。
这样操作的目的是让牛排表面快速升温到100度以上,从而焦化效果更明显,也能够锁住牛排中的水分。当看到牛排表面的颜色成为诱人的焦褐色时,就可以改小火慢慢煎。煎制过程中应尽量避免过多地翻动,当一面煎制完成后再翻过来煎制另一面。煎制牛排时,要尽量用夹子来操作,这样不仅方面翻面,还能夹住牛排把四周的立面也煎到。
对于牛排的五种熟度,最精确的做法是通过食品级温度计来测量,但一般家庭很少会准备这种温度计,那就需要我们根据自己的喜好来把握烹饪的时间。一般来说,根据牛排的部位和所需要的熟度不同,每一面煎制的时间在1-5分钟不等。
保持汁水
牛排出锅之后,为了获得更加多汁的口感,最好静置3分钟左右。这时候,你可以将自己喜欢的黄油、大蒜等涂抹到牛排表面,让它们的香味慢慢渗透进牛排当中。
我们都知道,一份牛排好不好吃,关键就是看能不能做到鲜嫩多汁。牛排的汁水说的就是肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白,而牛排经过多次冰冻就会造成汁水流出,因此我们买回新鲜牛肉后,要尽量减少冷冻的次数。最好的储存方式就是放到美的微晶冰箱的一周鲜舱室中,七天内不会上冻,能够牢牢锁住牛排的汁水。
要知道,我们不仅要保证自己吃到的牛排美味,更要保证健康、安全。美的微晶冰箱具有PST+智能除菌技术,可以在24小时内杀死99%的细菌。并且全新升级的V-tech智能保鲜芯,通过建立肉类、禽类、海鲜类三大食材大数据库,能够满足不同食材的储鲜需求,不怕食材因储存不当而腐烂变质。
看完上面的讲解,是不是发现“高大上”的香煎牛排做起来so easy呢?如果你已经跃跃欲试,不如多买几块牛排,放到美的微晶冰箱中储存,想吃的时候就和家人起一来制作这道鲜嫩多汁的香煎牛排吧!
